清晨，打开一座城市的，一定是街头巷尾弥漫着的早餐气息。对于武威人，最深的记忆，一定少不了遍布大街小巷的面皮子。

　　近日，甘肃武威70年老字号玉泉祥面皮，应邀2016中国凉皮之夜文化盛典；甘肃的凉皮流派，大体有武威面皮、高担酿皮、天水面皮、礼县热面皮，主力军则是酿皮，而武威面皮是古凉州名优小吃之一，其制作工艺独特，料理考究，所以形成了它特有的风格和风味，在凉州众多名优小吃中独树一帜，别有一番天地。

　　七十多年前，“玉泉祥”面皮的创始人靠家庭作坊起家，传承古法，精选食材，苦心经营，使得“谢氏面皮”在当时誉满山乡，成了家喻户晓、妇孺皆宜的名优小吃。上世纪八十年代改革开放伊始，“玉泉祥”面皮的第二代传承人秉承祖业， 创新发展，一改车拉肩挑、流动销售的模式，有了固定的加工作坊或干净、卫生、整洁的销售铺面。靠信誉，凭诚实，讲良心，使“玉泉祥”在同行业中一直处于领先地位，每日食者盈门，常客倍增。

　　小面皮，大文章，经过数十年的艰苦创业和资本积累，谢氏面皮第三代传人瞄准市场，抢抓商机，“玉泉祥”应势于古城凉州发展。于2006年在工商行政部门注册了“玉泉祥”品牌。制作工艺革故鼎新，食材辅料精挑细选，经营规模不断扩大，销售渠道遍及市井。已在城区设有专营“玉泉祥”面皮的摊点、铺面多处，形成了加工制作、等业务，并延伸至包装真空等服务项目，目前还把连锁门店开到拉萨与新疆。

　　2028中国凉皮之夜总召集人凭海临风先生说：

　　作为全国凉皮业的一个西部流派，武威面皮是有历史传承，与较好文化底蕴的凉皮业区域流派；这些年，我曾多次去武威考察，组织武威面皮商户学习观摩，推动武威面皮从卖地域小吃，向做产业化转型升级。

　　2016年去甘肃兰州考察，我在网上认识武威面皮的老字号玉泉祥传承人谢天辉，在2天的走访中，一路伴随走访！随后玉泉祥启动品牌升级与格局裂变新思路，并专程从武威来到汉中，2天的时间中，参加了筷到周末的品牌营运中心落地活动，也沟通了发展中的困惑与思路！

　　武威面皮从工序和制做流程讲是比较复杂和繁琐。从面粉到一碗面皮至少需要十三四个小时，它历经和面，醒面，洗面，清面筋，沉淀，脱水，兑灰，上屉盘，熟化，风凉，装箱，配送，切配，调味等若干个流程。每个流程都将决定面皮的质地和口感。选料更是细致和挑剔，面粉因小麦生长期长短，日照量长短，地域土壤，加工工艺直接影响面皮的柔韧性和面皮的成色。

　　2016年全国凉皮上业海区域交流座谈会，兰州的《邵家吉宴》迈出第一步，把武威面皮步入全国凉皮交流座谈会话题。从武威走出的邵家吉宴武威面皮，是一家从事武威酿皮经营的行业领军商户，有自营店、加工中心一个，初步建立了品牌发展的VI系统.

　　随着全国凉皮业，从传统小吃，向品牌化、连锁化、产业化的发展浪潮，武威面皮近些年，已开始有所改变，来自武威黄羊镇的杨记金兰，升级了门店，投资百万建立了加工基地。

　　武威三陈面皮作为一个新锐品牌，率先报名参加本次行业盛会，三陈面皮的品牌创始人陈金国说：

　　我们品牌筹划三年，很期望在本次盛会上开阔眼界，了解全国凉皮业发展动态与趋势。武威面皮门店有超1200家， 是很好的发展项目与民生经济。

　　---本次活动，组织方拟组织武威面皮3-5户代表团，演示武威面皮传统技艺，推介古老而有历史底蕴的凉州面皮；我们将积极配合，近期组织召开一次武威片区的商户座谈会，凝聚合力，谋求共识，共同把武威面皮这个版图规划好，发展起来。