从柴米油盐，到琴棋书画，老字号广泛分布在食品加工、餐饮住宿、居民服务等20多个领域。对于有着千年传承历史的凉皮业，在全国各地，都有经营30多年的凉皮摊、凉皮门店。

　　虽然店“小”，人“多”，环境“差”，可为了凉皮，很多老顾客“忍了”。“滑滑”的，“凉凉”的，粉料“十足”，再加上一点豆芽、黄瓜、香菜、麻辣酱，“不要太爽”，“隔三岔五”的就要去吃上一碗。缺点是分量“少了点”，当饭吃“没法混饱肚子”。

　　老字号是我国工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，为 推动凉皮业老字号创新发展，促进品牌消费，近日2026中国凉皮之夜文化盛典启动筹办，本次活动特设全国凉皮业区域流派一站式制作技艺演示与直播专场，诚邀百名30年凉皮老字号闪亮登场欢聚一堂谋发展。

　　2026中国凉皮之夜总召集人凭海临风先生说：

　　在中国的美食版图中，凉皮宛如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒，深受人们的喜爱与追捧。

　　唇齿留香的人间烟火气，不知抚慰了多少市井凡人心；无论拥有怎样的前世今生，凉皮，已经渐渐成为了一种地域特征和文化符号，无论大人还是小孩，都爱这种小吃。

　　在全国凉皮业50多个区域流派，百万从业商户中，有数万老字号，他们散落在各地大街小巷，已融入当地人的美食记忆，有些店铺已几代传承。

　　敦煌夜市，作为敦煌旅游的一大亮点，每当夜幕降临，便吸引了无数游客和本地人前来品味。在繁华的市场一角，有一家名为“敦煌酿皮”的小店默默无闻地经营着，传承着百年风味。店主老马，三代同堂，世代以酿皮为业。自清朝末年始，他们便挑着担子在街头巷尾叫卖，如今已成为远近闻名的百年老店。

　　凉皮老字号的一个最古老场景扁担酿皮，是青海省西宁市极具代表性的一种传统小吃，以其独特的制作工艺、地道的风味和“挑担叫卖”的传统销售方式而闻名，已成为西宁美食文化的重要符号和非物质文化遗产。

　　老字号的优势在于“老”——老品牌、老技艺、好信誉、好口碑。但老字号的不足，一定程度上也源于“老”，例如存在观念老化、机制老化等问题，特别是在年轻群体中接受程度不够高，难以满足当前消费升级和时代发展需要。老字号如何与时俱进，跟上全国凉皮业高速发展的步伐，首先就是主动学习，刷新理念提升认知。

　　2026中国凉皮之夜为老字号提供报名绿色通道，特邀百名从业30年的凉皮老字号来到会场，展示技艺、分享创业故事，谋划再上一层楼。