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西安市餐饮企业复工复产调查
日期:2020-05-12 08:39:54  来源:陕西传媒网(陕西日报)    字号: T | T

  5月11日中午,位于小寨赛格商场7楼的袁家村关中印象体验店里人头攒动。在附近上班的马润泽和同事占了个座,点了两个肉夹馍、一份搅团和一碗粉汤羊血。“工作日经常和同事来这里吃午餐,方便又实惠。”马润泽说。
 
  店长郭洪博告诉记者,得益于乡党们的喜爱,“袁家村”复工后营业情况越来越好,但与以往相比还是有差距。
 
  本次疫情对大多数中小微餐饮企业的影响可谓巨大。据陕西餐饮业商会统计,自1月25日起,我省96%的餐饮企业关闭门店。那么,餐饮企业复工复产现状如何?又如何逆境求生、转危为机?记者进行了走访调查。
 
  现状:
 
  线上消费缓解堂食困境
 
  4月25日,西安市民冯娜与家人来到粤珍轩含光门分店用餐。“在店里吃饭的人比我想象中多,感觉并没比以前少太多。”冯娜看到,20时过后,还有许多顾客来享用粤式“晚茶”。
 
  近期,陕西中高端餐饮品牌粤珍轩几家分店陆续复工。“就复工较早的含光门分店情况来看,营业额达到以往的七到八成。”粤珍轩董事长蔺琪说。
 
  “受疫情影响,现在大家都自觉避免聚餐,餐饮企业堂食恢复面临一些困难。”陕西省餐饮业商会会长、陕西川渝人家餐饮管理公司董事长聂磊说。
 
  相比之下,肯德基、麦当劳等快餐企业恢复营业后情况较好。肯德基陕西区相关负责人介绍,各个餐厅经营情况整体呈上升趋势。此外,许多外摆的大排档成为“报复性消费”的受益者。
 
  不少餐厅在疫情期间保留外卖业务,叫外卖成为许多年轻人解决三餐的首选。哗啦啦大数据显示,截至4月7日,今年全国餐饮外卖订单量比去年同期增长62.56%。许多堂食萧条的餐饮企业在外卖平台上维持着很高人气。据省清真食品商会副秘书长白力统计,自盛志望麻酱酿皮恢复营业以来,线上销售占比约70%。
 
  还有许多餐饮企业选择“绕过”外卖平台。醉码头火锅每家店都建立了自己的会员群,可在微信上“点对点”点菜、付款。太二酸菜鱼开发了自己的外卖小程序,外卖业务一上线,就受到很多忠实粉丝“热捧”。御品轩除了在企业微信小程序销售产品,还入驻了3家社区电商销售平台。省餐饮业商会秘书长杨爱婷认为,疫情之下,“线上经济”展现出较强的韧劲和潜力,也成为部分企业挽回损失的有效方式。
 
  机遇:
 
  团餐为企业打开“一扇窗”
 
  如果说疫情让许多餐饮企业关上了门,那么团餐业务打开了“一扇窗”。随着各地陆续迎来复工高峰,员工就餐问题亟待解决。根据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》,73.2%的连锁餐饮企业尝试拓展团餐外卖业务,58.6%的连锁餐饮企业与外部开展供应链方面的合作。
 
  目前,不少餐饮店推出企业团餐服务。长安大排档西游漫记店,针对企业订购推出了15元、20元、25元三个档次的套餐。南门的一家设计师中餐厅也专门推出“企业白领工作日团餐”。
 
  肯德基相关工作人员介绍,他们推出了“企业专送”升级服务,包括“企业大单”和“员工定制”两种服务模式。企业大单即集中点餐,由一人代付费,统一配送。员工定制则是由企业申请开通企业·专送“定时定点”配送服务,审核上线后,员工可自主点餐。
 
  西安古都华天放心早餐公司也进行了这方面的实践。古都华天从恢复营业起就接到许多复工企业的团餐预订,还与荣华社区等大型社区物业合作,由物业对接业主需求,将食品直接供应社区。该公司副总经理董锐介绍,4月1日起,公司和9所中学合作,为复学的初、高中生每天提供午餐2000余份。
 
  “我们每天还为盒马鲜生供应近2000份主食,为唐久便利店供应3000至5000份饭团、寿司和盒饭。”董锐说,公司近期进行了很多尝试,销售渠道比以前更多了。这种餐饮与新零售结合的方式为许多餐饮企业带来机遇。
 
  探索:
 
  如何恢复元气、寻找新风口?
 
  4月中旬,“袁家村”进城店中的部分街边店才陆续复工。郭洪博告诉记者,应对疫情,袁家村村集体协商决定,拿出部分资金对进城店进行贴补,与袁家村餐饮企业共渡难关,商场也在房租等费用方面给予了很多减免。
 
  “餐饮业具有小企业大行业的特点,资金有限、抗风险能力较弱。”陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任研究员张燕认为,餐饮企业要想恢复元气,需要多方共同努力。
 
  为助力餐饮企业复工复产,政府相关部门出台了减税降费措施,许多国有企业、大型商场也为餐饮门店减免了房租。中粮集团以当期成本价为餐饮企业提供三个月优质粮油供应;民生银行等多家银行为餐饮企业复工复产提供信用类贷款、抵押类贷款、担保类贷款等多项金融支持。
 
  与此同时,餐饮企业也在进行着探索。疫情让人们的生活方式发生了变化,“宅家”期间下厨做饭催生了一批半成品菜的尝鲜者。在聂磊看来,这或许是一个机会。“半成品菜能简化环节,让消费者用最短时间做出大厨菜。而作为餐饮企业,能发挥厨师、人力方面的优势。”聂磊说,“下一步,我们计划和陕西多家餐饮企业合作,拿出各家的招牌菜进行半成品制作,通过‘直播带货’等形式进行销售,由同城快递配送到家。同时将烹饪的详细步骤制作成小视频,消费者扫码即可学做大餐。”
 
  许多专家也表示,餐饮食品化将是趋势。很多人甚至设想,未来人们的冰箱中,将不是独立的蔬菜,而是经过专业厨师和餐饮企业初次加工后的选料、配菜、配料的组合。
 
  张燕认为,长期来看,应该对餐饮业发展有信心。餐饮企业要善于从眼前的危机和困难中捕捉和创造机遇,练好食品质量安全“内功”,把握化危为机的“资本”。(刘居星)
(责任编辑:和谐陕西网)
    
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